公司新闻

烤乳猪千年饮食密码：从周代礼馔到现代鲜冻供应链的味觉传承

当金黄酥脆的烤乳猪端上年夜饭餐桌，这道传承三千年的美食仍在演绎着"色、香、味"的极致诱惑。从周代祭祀礼器到满汉全席头牌，从现宰活猪到-35℃急冻锁鲜，烤乳猪的进化史既是一部饮食文化变迁史，也是现代食品科技发展的生动注脚。

《礼记·内则》记载的"炮豚"被公认为烤乳猪雏形，将乳猪裹草涂泥炙烤的复杂工艺，折射出周代贵族对美食的极致追求。至清代，烤乳猪已是"满汉全席"压轴大菜，袁枚《随园食单》详述"先用酱水腌透，炭火徐徐炙之"的烹饪要诀。这种对火候与时间的精妙掌控，成为中式烤制技艺的集大成者。

在岭南地区，烤乳猪更被赋予"红皮赤壮"的吉祥寓意，成为广东"八大件"之首。某老字号烧腊店传承人展示祖传技法：选用未断奶乳猪，以五香盐腌制后挂炉烤制，期间需反复涂刷糖浆与白醋，方得"皮脆肉嫩、入口即化"的绝佳口感。