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以下是几种常见的乳猪腌制方法：

传统粤式腌制法

• 配料：以 10 千克乳猪为例，准备食盐 350 克、白糖 200 克、生抽 150 克、玫瑰露酒 50 克、柱侯酱 50 克、海鲜酱 50 克、芝麻酱 50 克、蒜 5 瓣、姜 1 块、葱 2 根、五香粉 5 克、南乳 2 块。

• 步骤

• 将蒜、姜、葱切成末，与其他配料一起放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。

• 将乳猪宰杀洗净后，从腹部剖开，去除内脏，洗净血水，用干净的毛巾擦干水分。

• 把腌料均匀地涂抹在乳猪的内外表面，特别是腹部、腿部等肉质较厚的部位，要多涂抹一些腌料，确保入味。涂抹好后，将乳猪放入冰箱冷藏腌制 8 - 12 小时，让其充分吸收腌料的味道。

五香腌制法

• 配料：乳猪 1 只、盐 400 克、白糖 150 克、生抽 100 克、料酒 50 克、五香粉 10 克、桂皮 5 克、香叶 3 片、八角 5 颗、花椒 10 克、姜 1 块、葱 2 根。

• 步骤

• 把桂皮、香叶、八角、花椒放入锅中，小火炒香，然后研磨成粉末状，与盐、白糖、生抽、料酒一起放入碗中，搅拌均匀。姜切片，葱切段，放入碗中，制成腌料。

• 将乳猪处理干净后，用刀在乳猪的表皮划几刀，方便入味。

• 把腌料均匀地涂抹在乳猪的全身，放入容器中，腌制 6 - 8 小时，期间每隔 2 小时将乳猪翻动一次，使腌制更加均匀。

果香腌制法

• 配料：乳猪 1 只、盐 300 克、白糖 200 克、橙汁 150 克、柠檬汁 100 克、蜂蜜 50 克、黑胡椒粉 5 克、姜 1 块、蒜 3 瓣。

• 步骤

• 姜、蒜切末，与盐、白糖、黑胡椒粉一起放入碗中，加入橙汁、柠檬汁、蜂蜜，搅拌均匀，制成腌料。

• 将乳猪洗净，用厨房纸巾擦干水分，把腌料均匀地刷在乳猪的内外表面，腌制 4 - 6 小时。腌制过程中，可以将乳猪放在通风处，让表皮稍微风干，这样烤出来的皮会更脆。

不同的腌制方法会使烤乳猪呈现出不同的风味，你可以根据个人口味和喜好进行选择。在腌制过程中，要注意控制盐的用量，避免腌制过咸，同时要确保乳猪腌制均匀，以保证烤出的乳猪味道一致。