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清洗乳猪是制作烤乳猪的重要步骤，以下是乳猪清洗的详细方法： 初步冲洗：将乳猪放在干净的水槽或大盆中，用流动的清水冲洗乳猪的全身，初步冲去表面的血水和杂质。冲洗时要注意将乳猪的腹部、腿部、颈部等各个部位都冲洗到，确保没有明显的血迹残留。 去毛处理：如果乳猪还带有毛发，可以采用热水烫毛的方法去毛。准备足够的热水，水温一般在 60 - 70℃左右，将乳猪放入热水中浸泡几分钟，使毛发变软，然后用刮刀或镊子等工具将毛发刮除或拔除。在去毛过程中，要注意不要刮伤乳猪的皮肤，特别是腹部等比较娇嫩的部位。对于一些细小的毛发，可以用镊子仔细拔除，确保乳猪的皮肤表面干净光滑。 清理内脏：去毛完成后，将乳猪放在案板上，用刀从乳猪的腹部中间切开，小心地取出内脏。取出内脏时要注意完整地将心肝脾肺肾等器官取出，避免弄破胆囊、膀胱等含有苦味或异味的器官，以免影响乳猪的口感。然后用清水将腹腔内冲洗干净，去除残留的血水和内脏组织。 清洗头部和四肢：乳猪的头部和四肢也需要仔细清洗。用清水冲洗口腔和鼻腔，去除其中的杂物和黏液。对于四肢，可以用刷子轻轻刷洗，去除蹄部的污垢。 再次冲洗：完成上述步骤后，用流动的清水对乳猪进行再次冲洗，确保乳猪的全身都干净无杂质。冲洗时要特别注意检查乳猪的耳朵、尾巴、脚趾等容易藏污纳垢的地方，确保这些部位都清洗干净。 擦干水分：最后，用干净的毛巾或厨房纸巾将乳猪表面的水分擦干。擦干水分可以使乳猪在腌制和烤制过程中更好地吸收调味料，并且有助于烤出酥脆的外皮。