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清洗乳猪是制作烤乳猪的重要步骤，以下是乳猪清洗的详细方法：初步冲洗：将乳猪放在干净的水槽或大盆中，用流动的清水冲洗乳猪的全身，初步冲去表面的血水和杂质。冲洗时要注意将乳猪的腹部、腿部、颈部等各个部位都冲洗到，确保没有明显的血迹残留。去毛处理：如果乳猪还带有毛发，可以采用热水烫毛的方法去毛。准备足[详细]
以下是几种常见的乳猪腌制方法：传统粤式腌制法配料：以 10 千克乳猪为例，准备食盐 350 克、白糖 200 克、生抽 150 克、玫瑰露酒 50 克、柱侯酱 50 克、海鲜酱 50 克、芝麻酱 50 克、蒜 5 瓣、姜 1 块、葱 2 根、五香粉 5 克、南乳 2 块。步骤将蒜、姜、葱切成末，与其他配料一起放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。将乳猪宰杀[详细]
烤乳猪一般选用以下几个品种的猪：小耳花猪：主要产于广西、广东等地。其特点是体型较小，耳朵短小，皮薄肉嫩，脂肪分布均匀，肉质鲜美，是制作烤乳猪的优质原料。用小耳花猪制作的烤乳猪，皮脆肉香，口感细腻，风味独特。巴马香猪：原产于广西巴马瑶族自治县。巴马香猪具有体型矮小、肉质鲜嫩、香味浓郁等特点。其乳猪[详细]
